Друзья:*** , - , ...Ди на.... , ...обрывки мыслей... , 1 - Апрельская семья , BARAHOLKA , Canberra Svetlanka , Fotis , Jagoda , Lapo4ka: , SONIKO , Schelmin , Self-made Kosh , Serge , Smile , Svetlana , Tosca , Undici-venti , VIDVERTA , Venoza , Walking-dream , XXL , ideología femenina , la strada , lusterko , olenka , olenka** , privelena , АБВГДейка , Александр Павлов , Аленький цветочек. , Бог любит тебя... , Бурундучок пишет... , Буцка , Весна я , Веснушка , Виртуальная косметичка , Вы задумывались о проблеме СПИДа , Город у моря , Дарим подарки! , Дневник мамы-вегетарианки , Дневник с жалобами , Дни рождения обитателей ГМ , Евгешкин мир , Ежедневник , Жизнь в ожидании... , Жизнь и Свобода , Жизнь...Angel_Lapochki , Жисть моя, наглядная , Задумка , Звёздочка , Зеленые глазки , И о чем это я? , Катюшкин , Коротко о главном-о себе! , Косметичка , Кофе с молоком , Ксю , Лада. Не секретные материалы. , Ликуша , Ловлю Счастливые Моменты!! , Лунный шелк , Мадемуазель , Мечтательница Натка-Натка , Мила , Мои маленькие секретики2 , Мои чувства , Мой дневничок:) , Моль чуть пьяная , Мужская логика , Мысли психолога , Мяу , Настурция , Наташа - Ясно Солнышко :-) , Новая жизнь , О том... о сём... , Ох, уж эти детки , По секрету всему свету... , Поговорим... , Про меня , Ранее развитие , Розовый дневничок , Сладкий ANGEL , Счастливая , Счастье , ТАКАЯ , Тайна , Такая Life ;) , Только для добрых людей , У меня в гостях! , У природы нет плохой погоды.. , Хочу быть самой сабой!!! , Чертяга , белые ночи , в каждой бочке затычка , дневник какой-то девушки , зеленые глаза , кукузя , мои записки , мой дневник , сказки жизненных странствий , стюрик , то что в душе , феникс птица , феникс птица , хани-хани , хомячьи мысли В друзьях у:***, -, . . . мыслишки . . ., ...О всем и не о чём..., ...обрывки мыслей..., @lenk@, Agatha Beryvilcke, Agathe, Angela Bennett, Apinka, Ardenia, Aurora, Aлька, Big In Japan, Cherry, Con amore, DONNA, Dashing Ravlik, DeepDeepSky, FEJYSHKA, Felicit@, Fiducia, Galinca, Get thin or die trying, Helganice, I`m Going Slightly Mad..., If only, Kalibra, Lapo4ka:, Lilo, Lisa-Katrina, MARYam, Nardanel, NatkaLi..., Nigma, ORANGевое настроение, Odessitka, Olenka*, Revelation, Schelmin, Self-made Kosh, Shanталь..., Shanталь..., Sunny, Sunset, Svetlana, T`ons!, The Cranberries, This is life, Tinka, Tutti-frutti, Undici-venti, Undici-venti, VIDVERTA, Venoza, Venoza, Virgoo, Walking-dream, Why Not..., XXL, _nelly_, fedmochka, marius, miracle, olenka, olenka**, rebekka, samarra, sara, Александр Павлов, Александрина, Аленький цветочек., Алиса в стране чудес, Алёнкина проба пёрышка, Алёнушка, Анжела Девис, Аринель, Астра, Афродита на Олимпе, Белая и пушистая...., Бурда, Бурундучок пишет..., Буцка, Ванильное небо, Весна ), Весна я, Веснушка, Вето4ка, Влюбленная, Влюбленная дурочка, Водяная лилия, Вредная Ирка, Все.Будет.Хорошо., Выход есть, Галáдриэль, Галактика, Девушка которая хотела счастья!, Дневник девушки с зелёными глазами.., Дневник моего сердца, Дневник-дружок, Добрый человек, ЖизнЯ., Жизнь прекрасна, Жизнь прекрасна!, Жисть моя, наглядная, Задумка, Записки Дриады, Записки ниоткуда, Записки о личном, И о чем это я?, Иринка, Как в сказке...., Карамелька, Кариглазка, Катюшкин, Кошки - тоже люди..., Ксения, Ксю, Кьяра, Лада. Не секретные материалы., Ликуша, Ловлю Счастливые Моменты!!, Лучана, Лучик, ЛюЛя, Любящая девчонка, ЛяНа, Мадемуазель, МаринаД, Мариулька, Мечтательница Натка-Натка, Мила, Моль чуть пьяная, Мурзилка Пушистая, Мэрлинка, Мій щоденничок, Нарцисик, Настурция, Наталусечка (Блондинки тоже умеют думать), Немного красивостей, Новая жизнь, Новенькая, Новый день, ОРХИДЕЙКА, ОЧАРОВАННАЯ, Обо всём..., Однажды днем...а,может быть, и ночью.., Оленька, Олеся Руссель, Ольгушкины посиделки, Ольха, Оранжевый галстук, Ох, уж эти детки, Пишите жизнь на чистовик!!!, Полосатая., Почеркушки, Прекрасно, Проста_Я, Просто жизнь..., Простые радости, РАДУГА, Работа ничем, в сущности, не отличается от алкоголя..., Рыжий мир), Семицветик, Сказка на ночь, Сладкая апельсинка, Сладкий ANGEL, Страна чудес, Счастье, ТВОЯ МАЛЫШКА, Тайна, Только для добрых людей, Утро..., ФеникСа, Цветик, Чипка, Что-то с чем-то..., Чудеса, Юлианна, Я не знаю..., Я рисую эту жизнь, ЯСЬКА, Якось воно буде :), Яшин дневник, архИДЕЯ!, все просто....., два бойца, дневник леруськи, записки безумной оптимистки, кареглазка, корица на губах, полярная СОВА, принцесса ночей, прости и отпусти, птичка, рыжик, сказки жизненных странствий, собираю себя по кусочкам, то что в душе, хани-хани, я так хочу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Интересы: авто
, техника
, живопись
, балет
, косметика
, политика
, украинский футбол
, книги(фантастика
, украиская классика)
, Комментариев: 6787
Ответов: 14838
| По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свеклы. Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18 %), фруктоза, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев. Установлено, что он не только содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), но и белки, сахара, пектиновые вещества, и все незаменимые аминокислоты: - аргинин,
- валин,
- гистидин,
- изолейцин,
- лейцин,
- лизин,
- метионин,
- треонин,
- триптофан,
- фенилаланин,
- и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причём довольно много, до 17%). Это вещество — инулин — способствует утилизации глюкозы в организме человека.
Диетологи ценят топинамбур за его диетические и целебные свойства Они советуют заменять топинамбуром картофель, особенно весной, так как он в два раза превосходит последний по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В и в три раза — по содержанию железа. Тем же, кто страдает сахарным диабетом, лучшей пищи и не придумать, потому что инулин, содержащийся в топинамбуре, состоит в основном из фруктозы, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает повышения сахара в крови. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется съедать по 2-3 клубенька земляной груши 3 раза в день за 10 минут до еды. Да и для ослабленных больных и выздоравливающих после болезни земляная груша — пища весьма желательная. Тем более что в ней много белка и легкорастворимых углеводов, есть витамины, органические кислоты и много чего другого питательного и полезного. При этом, эти клубни вкусны — топинамбур напоминает одновременно и цветную капусту и спаржу, — питательны, полезны и могли бы весьма разнообразить наш стол. Особенно ранней весной, когда мы так остро ощущаем нехватку витаминной пищи! Дело в том, что топинамбур или земляную грушу не надо, как картофель, убирать на зиму, так как в отличие от картофеля выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Зато оставленные в земле клубни не вымерзают, и чуть оттаяла почва — на нашем столе уже свежие, хрустящие, как капустные кочерыжки, плоды. Хочешь — ешь сырыми, делай салат, хочешь — туши, жарь, парь, отваривай в воде или молоке, суши, заквашивай. Из топинамбура можно приготовить всё! Топинамбур отварной. Очищенный топинамбур залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10-20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной. Топинамбур в молоке. Очищенные клубни порезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное со спассированной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур, аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Топинамбур фри. Очистить клубни топинамбура, нарезать ломтиками Толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать с жареной 1-2 минуты во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус. Суфле из топинамбура. Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом и протереть горячими. Смешать с тёртым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Всё перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось. Топинамбур, запечённый с яйцом. Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей на стол положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу. Икра из топинамбура. Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3-4 часов. После остывания их пропускают через мясорубку и полученную массу смешивают по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1-2 часа держат в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, её можно законсервировать. Повидло из топинамбура. Крупные клубни тушат в духовке 7-8 часов, для чего их ставят туда 2-3 раза. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3-4 часов. Топинамбур жареный. Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.Салат из топинамбура. Клубни очистить, как морковь, хорошо промыть, натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом. Диетический кофе из топинамбура. Из топинамбура можно приготовить приятный на вкус диетический кофе. Для этого тонко измельчённые клубни заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают и топинамбур просушивают салфеткой, обжаривают на сковороде до густого румянца. Карамелизованную массу размалывают в кофемолке или толкут в ступке. Заваривают и пьют как обычный кофе. Топинамбур сушёный. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности. Запеканка из топинамбура. Натёртые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20-30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять в горячем виде. Топинамбур квашеный. Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить. Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам.
Маш! а что ты из этого готовила? Я очень люблю жареный топинамбур. как картошка жареная, только нежнее и вкус мягкий и сочный. Еще в салат на терку тру. тоже вкусно. витаминчики!
Света, я в сыром виде лопала  И сейчас Ромке дам вареный поробовать
|
|
