Ольга Калинина
дата 07.12.2009
время 15:13

Ольга Калинина
дата 07.12.2009
время 15:14

Фасоль, помимо того, что в ней содержится до 23% белка, богата и минеральными веществами (калием, магнием, железом) и витаминами (В2, РР). Фасоль - высокобелковая продовольственная культура. В них и хорошо усваиваемый человеком белок, и сахара, и аскорбиновая кислота (витамина С). Сахарные, или овощные, сорта фасоли рассчитаны на употребление в пищу всего боба целиком со створками и семенами. Их используют для варки супа, а для длительного хранения и употребления в зимних условиях - консервируют.
Фасоль имеет и лечебное значение. В древней медицине, считалось, что фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет камни.
Приведу несколько интересных, на мой взгляд, рецептов из фасоли.

Салат с фасолью
1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку
5 ломтиков бородинского хлеба
100 г твердого острого сыра
2 зубчика чеснока
майонез
Хлеб нарезать ломтиками, затем порубить на кубики и обжарить на оливковом масле до хрустящей корочки. Также сухарики можно приготовить в духовке. Фасоль без сока выкладываем на блюдо, добавляем хлеб, тертый сыр и измельченный чеснок. Салат следует заправлять прямо перед подачей, слегка полив майонезом.
Айлазан
баклажаны 500 г
картофель 500 г
лук 3 шт
растительное масло
перец 4 шт
стручковая фасоль 1 стакан
помидоры несколько штук
пряная зелень 1 стакан
черный и красный молотый перец
соль
Нарезать кружочками баклажаны, посолить, через 10-15 мин отжать горький сок, положить в кастрюлю и полить растительным маслом. Сверху слоями выложить нарезанный кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную кинзу, петрушку, базилик, посыпать солью, черным перцем. В такой же последовательности уложить еще один ряд овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом. Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или плите.
Свинина со стручковой фасолью
овощной бульон 500 мл
сухое вино 250 мл
душистый перец
тимьян 1 веточка
петрушка 2 веточки
свиное филе 2 кусочка по 350 г
сметана 500 г
лимон
горчица 0,5 ч. ложки
пучок зеленого лука
жирные сливки 1 ст. ложка
стручковая фасоль 600 г
лук 2 шт.
копченая грудинка 2 кусочка
оливковое масло 2 ст. ложки
кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
чеснок 1 зубчик
соль
Овощной бульон и вино вылить в небольшую высокую кастрюлю и довести до кипения. Положить соль, перец горошком, тимьян, петрушку и свинину. Варить на слабом огне 12-15 минут. Мясо достать, промокнуть салфеткой и завернуть в фольгу. Для соуса смешать сметану с солью, лимонным соком и горчицей. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и сливки. Свинину нарезать тонкими кусочками и подать с соусом. У стручков фасоли отломить концы. При необходимости удалить также жесткие волокна, соединяющие створки. Затем стручки нарезать длинными кусочками, слегка отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обжарить. Луковицы, чеснок и грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перемешать с фасолью и подать со свининой. На гарнир можно подать жареный картофель.
Жаркое из свинины с фасолью
растительное масло 2 ст. л
чеснок 6 зубчиков
постная свинина 350 г
зеленая фасоль 350 г
водяные каштаны 12 шт.
креветки вареные 115 г
рыбный соус 1 ст. л
пальмовый сахар 1/2 ст. л
черный перец свежемолотый
Разогреть масло в сковороде 'вок', добавить толченный чеснок и обжаривать, периодически помешивая, до золотистого цвета. Положить свинину и фасоль и обжаривать, помешивая, 2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, помешивая, 1 мин. Добавить креветки, рыбный соус. сахар, много черного перца и примерно 3 ст. л воды. Дать покипеть 1-2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.
Зеленая фасоль с копченостями
1 кг тонкой зеленой фасоли
150 г копченого сала с мясом
2 луковицы
1 зубец чеснока
3 столовые ложки сухарей
1 веточка петрушки
растительное масло, перец, соль
Фасоль отварить в соленой воде, слить. Пока фасоль варится, на нагретом растительном масле пожарить мелко порезанные копчености, положить порезанный кружочками лук, а затем давленый чеснок, быстро обжарить все вместе. Положить фасоль, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, аккуратно перемешать. Готовое кушанье выложить на блюдо, посыпать обжаренными сухарями. Подать с йогуртом или простоквашей.
Фасоль с шкварками
1 кг тонкой желтой фасоли
200 г шкварок
2 луковицы
2 зубца чеснока
2 яйца
200 мл сметаны
3 столовые ложки сухарей
3 сваренных вкрутую яйца
3 веточки укропа, растительное масло, вегета, перец, соль
Фасоль отварить в соленой воде, слить. Пока фасоль варится, на нагретом растительном масле пожарить мелко порезанный лук, затем положить давленый чеснок, пропущенные через мясорубку шкварки, сухари, мелко порезанный укроп, перемешать. Половину сваренной фасоли разложить по предварительно смазанному растительным маслом противню, сверху посыпать смесью со шкварками. Затем разложить порезанные кружочками яйца вкрутую и вторую половину сваренной фасоли. Залить посоленной, поперченной и посыпанной вегетой смесью из взбитых яиц и сметаны. Сверху полить еще 1-2 столовыми ложками растительного масла. Поставить в уже нагретую духовку , запекать недолго. Подать с картофельным пюре.
Салат из зеленой фасоли
750 г свежей зеленой фасоли
2 зубца чеснока
2 веточки петрушки
растительное масло, уксус, перец, соль
Фасоль почистить, вымыть, положить в кипящую соленую воду и варить, пока фасоль не станет мягкой. Слить, положить в салатницу. Залить маслом, перемешать, оставить охладиться. Посыпать давленным чесноком, мелко порезанной петрушкой, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Красное лобио с маслом
фасоль красная 120 г
лук репчатый 120 г
масло растительное 25 г
зелень петрушки
Предварительно замоченную фасоль отваривают, сцеживают отвар и заправляют пассерованным луком, рубленной зеленью, перцем, солью.
Салат из фасоли
сладкий перец 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 3 зубчика
петрушка 1 пучок
оливковое масло 5 ст. л
фасоль зелёная 600 г
красное вино 1/8 л
яйца 4 шт.
помидоры, консервированные 1 банка маслины 50 г
соль, перец
Перец очистить. Помыть и нарезать полосками. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. Травы помыть и мелко порубить. Кубики лука и чеснока пассеровать в горячем оливковом масле до полупрозрачности. Добавить полоски перца, фасоль. Всё слегка обжарить. Влить красное вино и тушить 10 мин под крышкой. При необходимости добавить немного воды. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. К фасоли добавить помидоры, маслины, петрушку и рубленные яйца, приправить солью и перцем.
Стручки фасоли по-английски
фасоль 127 г
сливочное масло 15 г
перец, соль
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Приятного Вам аппетита,
Ольга Калинина

Ольга Калинина
дата 07.12.2009
время 15:30

Kassia2,

да, Вы правы, получается интересное сочетание. Что касается специй, то я бы посоветовала попробовать в тандеме с фасолью смесь чесночка с зеленью петрушки, сельдерея (по желанию), зеленью укропа (по желанию), кинзы (по желанию) и чуточку молотого красного перца. Если говорить о сочетании фасали с прянностями в аспекте лучшей усвояемости, то с этим прекрасно справляется фенхель, кото­рый часто добавляют в бобовые блюда для хорошего пищеварения. Также в качестве средства, сти­мулирующего пищеварение применяют имбирь.Здесь,конечно, многое зависит от Ваших предпочтений . Например, японцы для улуч­шения пищеварения с бобовыми едят морскую водоросль под названием ком-бу. А латиноамериканцы предотвращают проблемы с газами при по­мощи растения, очень похожего на петрушку, под названием эпа-зот. Это дикое растение западного побережья Северной Америки, используется в качестве приправы к бобовым блюдам и входит в состав многих специй на основе перца чили.

Успехов,
Ольгак Калинина