Ольга Калинина
дата 29.12.2009
время 11:07

Ольга Калинина
дата 29.12.2009
время 11:10

Итак, мы нарядили новогоднюю елку, накупили подарков для своих ненаглядных, осталось дело за «малым»: подготовить праздничный стол и бегом наряжаться.

Вот несколько рецептов основных блюд на Ваш выбор:
Для бережливых- Курица в соусе из пива

Нам понадобится для этого: 1 курица, 1,5 стакана любого пива, 1 столовая ложка меда, ну и соль, перец – по вкусу.
Готовим: 1. Курицу нарезаем на порционные куски. 2. Пиво соединяем с медом и тщательно размешиваем. 3. Опускаем кусочки курицы в пиво и оставляем для маринования на 1,5-2 часа. 4. Курицу достаем из маринада, каждый кусочек натираем солью и перекладываем в предварительно разогретую форму для запекания. Пивной маринад выливаем сверху. 5. Тушим при температуре 180-200 градусов около 40-50 минут.

Рецепт следующий- для рассудительных. Утка по-пекински.

Нам надо: 1 утка (примерно 2 кг), 1 ст л меда, 1 ст л кунжутного масла, 3 ст л темного соевого соуса. Для блинчиков: 2 стакана муки высшего сорта, 1 стакан кипятка, 1 ч л кунжутного масла, 1 маринованный огурчик, несколько перышек зеленого лука, соус «Хойсин»* – по вкусу.

Готовим: 1. Утиную тушку моем, вынимаем внутренности, и обсушиваем. Тушку внимательно осматриваем и удаляем с нее остатки перьев. 2. Окончательно подготовленную утку два раза ошпариваем крутым кипятком, затем снова обсушиваем, натираем солью и на 6-8 часов убираем в холодильник. 3. Смешиваем мед с соевым соусом и кунжутным маслом. Этой смесью обмазываем утиную тушку и оставляем еще на 1 час. Оставшуюся смесь доливаем водой и заливаем внутрь туки и зашиваем (смесь не должна вытечь). 4. Запекаем утку в разогретой до 220 градусов духовке около 1,5 часов. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, слегка коричневой. 5. Готовим специальные блинчики: муку завариваем кипятком, замешиваем эластичное тесто. Выкладываем на доску, скатываем из него жгут толщиной 4 см и разрезаем на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста делаем лепешку диаметром 7-9 см, смазываем кунжутным маслом и накрываем второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку тонко раскатываем и обжариваем на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен. 6. Разделанную на кусочки готовую утку подаем к столу вместе со свернутыми в трубочку блинчиками, порезанным маринованным огурчиком, перышками зеленого лука и соусом «Хойсин» ( его можно купить в азиатских отделах супермаркетах).

Рецепт «звездный» - для расточительных

Стерлядь по-царски

Надо будет закупить: стерлядь – 1 кг, любая мелкая рыба для бульона – 0,5 кг, желатин – 1 ст л, икра красная – 3 ст л, икра черная – 3 ст л, лук репчатый – 1 шт, раковые шейки (по желанию) – 8 шт, лимон – 1 шт, готовый хрен (лучше со сливками) – 3 ст л, соль, перец горошком – по вкусу, клюква – 1 горсть.

Готовим: 1. Из мелкой рыбешки и лука готовим бульон. Процеживаем его. 2. В рыбном бульоне отвариваем стерлядь целиком. Вынимаем из бульона, охлаждаем. 3. Желатин замачиваем в 0, 5 ст холодной кипяченой воды на 20-30 минут. Затем ставим на огонь и прогреваем до полного растворения, но не кипятим. 4. Подготовленный желатин растворяем в процеженном рыбном бульоне, слегка остужаем и наливаем на дно сервировочного блюда. 5. Стерлядь выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем клюквой, раковыми шейками, ломтиками лимона, зеленью и икрой. Вновь заливаем порцией желе и охлаждаем. Повторяем 2-3 раза. Подаем к столу, поставив сервировочное блюдо на блюдо с колотым льдом.

Еще несколько эффектных новогодних «вкусностей», которые очень надеюсь, Вам понравятся.

Пунш «Новогодний»
1 бутылка красного столового вина, 3 лимона, 250г сахара-рафинада, 1 стакан рома или коньяка, 2 стакана крепкого чая. В глубокую миску из огнеупорного стекла влейте горячий чай, подогретое до 70ºС вино, процеженный сок двух лимонов, ром, положите лимонную цедру и сахар. Размешайте напиток, а затем осторожно опустите кружочки лимона (чтобы плавали), а на них – по кусочку намоченного в роме сахара. Погасите свет и подожгите сахар. Когда огонь погаснет, разлейте пунш в керамические кружки.

Сладкий снеговик
Для теста: 250г мягкого сливочного масла, 300г сахара, щепотка соли, 6 яиц,
500г пшеничной муки, 3 чайн. ложки разрыхлителя, 200г ломтиков сушеных бананов
4 стол. ложки взбитой сметаны, 100г мелко рубленных грецких орехов, 1 чайн. ложка корицы, 20г ромового ароматизатора, 3 щепотки кардамона, немного жира и панировочных сухарей для формы
Для украшения: 500г сахарной пудры, сок одного лимона, сушеные абрикосы или сливы, консервированные вишни, шоколадная стружка , красная и зеленая пищевые краски , крупно порезанные миндальные орехи , 100г шоколадной глазури, 50г марципановой массы. И форма для выпечки снеговика
Если у вас нет возможности купить марципановую массу, ее можно приготовить самим. Для этого ошпарьте миндаль кипятком, снимите с него кожицу и пропустите орехи 2 раза через мясорубку.Затем смешайте полученную массу с сахарной пудрой, белком и ликером до однородности. На 175 гр миндаля понадобится 100 гр сахарной пудры, 1 белок и 2 ст ложки вишневой водки или ликера.

Если у вас дома не оказалось пищевых красителей, то желтую окраску можно получить с помощью шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; лимонной цедры; массы из растертой моркови, предварительно обжаренной для мягкости в течение 3-4 минут и процеженной через марлю. Зеленую дает сок шпината. Красную и розовую окраску можно получить из малины, вишни, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, краснокачанной капусты, свеклы; красных сиропов и вин. Оранжевую окраску дает сок и цедра апельсина или мандарина.

Глазурь можно приготовить так: Сахарная пудра 180г, шоколад 40г (какао 25г)
Сахар развести 3 столовыми ложками воды и варить в течение 5 минут, затем добавить тертый шоколад или какао, разогреть и растереть до образования однородной массы.
Само ПРИГОТОВЛЕНИЕ торта:
Тесто: Сливочное масло, сахар и соль взбить. Соединить с яйцами. В массу ввести муку и разрыхлитель. Бананы измельчить, оставив два целых ломтика. Добавив в тесто вместе со взбитой сметаной, грецкими орехами и специями. Духовку нагреть до 175° С. Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и заполнить тестом. Выпекать 60 мин.Снеговика освободить от формы и дать ему остыть.
Украшение: Сахарную пудру и лимонный сок смешать. Снеговика покрыть сахарной глазурью, оставить немного глазури для шарфика. Из оставшихся ломтиков бананов, сухофруктов, вишен и шоколадной стружки сделать лицо и пуговки снеговика, осторожно вдавив их в не затвердевшую глазурь. Оставшуюся глазурь окрасить в красный цвет. Тонкой кисточкой нанести массу в форме шали на затвердевшую белую глазурь. Посыпать измельченными миндальными орехами. Шляпу покрыть мягкой шоколадной глазурью. Марципановую массу смешать с зеленой краской, вырезать листочки, украсить ими шляпу. Несколько миндальных орехов приклеить на листочки, капнув немного глазури.
Оригинальный десерт готов, пусть немного пришлось повозиться, зато каков будет эффект .

И, напоследок, бонус в подарок.

Фрукты и орехи в коньяке

Необходимо: 250 г сушеного инжира, 125 г сушеных фиников без косточки,
125 г грецких орехов, корица на кончике ложки, 1 пакетик ванилина, 4 зерна кардамона, цедра 1/2 лимона, 50 г сахарного песка, около 0,7 л коньяка

Инжир, финики, орехи, пряности, цедру лимона и сахар положить в подходящую стеклянную бутыль и залить коньяком. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте около 3 недель.
Идея для подарка: налейте коньяк с фруктами в красивый стеклянный сосуд и подарите его вместе с подходящими рюмками.


Счастливого и веселого Вам праздника.
С уважением, Ольга Калинина